alergenoen kontrola eta detekzioa

Arazoa: Alergenoen kontrola eta detekzioa.

Ikastolako jantokiaren behaketa eta galdetegi ezberdinen azterketa ondoren elikagaien osaera eta menuen osagai alergenoa ezagutzearen garrantziaz jabetu gara eta hau dela eta bi proposamen sortu ditugu alergenoak kontrolatuak izateko.

Proposamena:

• Lauroko jantokian alergenoak kontralatzeko QR koderako egokitutako protokoloa
•            Katatzaile elektronikoa:Erreakzio kimikoen bidez elikagaien osagai alergenikoa detektatzen duena.

Lehenengo proposamena testatua izan da Lauroko jantokian egindako simulazio batez.

Alergenoen detekzioa zelan ahalbidetu ahal den zenbait esperimentu egin dira laborategian.  Erabilitako elikagaiak: esnea eta arraultza eta ikertutako alergenoak: laktosa, esnearen proteina eta arrautzaren proteina.

Gaizka moldatu ahal duzu gure proposamenera???

Garibolo jatexean elkarrizketa

XIRINGAREN PROPOSAMENA

Xiringaren helburua, elikagaietako laktosa kantitatea detektatzea da. Horretarako, Benedict-en erreakzioa erabili dugu, laktosa tindatzeko. Honela funtzionatzen du: lehenik eta behin, xiringak, elikagai kantitate txiki bat hartzen du. Hondoren, elikagai horrek, benedict-en autzekin eguten du talka, erreakzio kimikoa sortuz. Azkenik, xiringa barruan dagoen mikrokamara batek, irudia eta laktosa portzentaiak proiektatzen ditu PDA baten.

Jon Uribarriri galdetegia

Berak dioenez elikagaien kontaminazioa bi taldetan banatzen da:

-          Biotikoa (mikrobiologikoak): bakteriek, birusek, onddoek etab. sortzen dituztenak.

-          Abiotikoak (kimikoa): pestizidek albaitariaren medikamentuen hondakinak etb. sortzen dituztenak.

Bere bizitzako eguneroko lanean, arautegiak agintzen dien bezela jakiak kontrolatzen ditu: elikadura establezimenduetako miaketa, alerten eta infekzio toxikoen agerraldien atentzioa eta analisik egiteko egiteko laginak hartzen ditu. Horretatik ondorio desberdinak ateratzen dituzte adibidez kontaminatzeko arrisku gehien dituzten elikagaiak animalietatik ateratako materiak normalean kontaminazio mikrobiologikoa pairatzen dutenak direla, udan kutsadura arazo gehien egoten diren urtaroa dela, tenperatura altuek mikrooganismoen hazkundea eta erreproduzioa hobetzen dutelako.

Jaki batek bakteria onak edo txarrak dituen jakiteko laborategiak dira bide bakarrak. Janaria kutsatuta badago jakiteko azterketak egiten zaizkio. Horrekin animalia kutsatuta edo gaixorik dagoela ikusten bada animalia suntsitu egiten da. Baina garbito badaiteke  82 gradutako  uretan sartzen dira edo lexiarekin garbitzen da. 

Elikagaien ekoizpen  prozeduren   bidez eta ``de la granja a la mesa´´ deituriko produkzio baten bidez kontrolatzen da. Horrela elikagai batek alimentu transgenikoa badu elikagaiaren etiketan agertu behar da derrigorrez.

Biltegietan kontaminazioa gutxitzeko (hiltegietan):

Kontaminazio mikrobiologikoarenganako kontrola hiketa bitartean praktika egoki batzuen bitartez, aurremortem eta postmortemarekiko ikerketa ofizialak hildako animali guztien aurrean gaixotasunen transmisioa saihesteko eta hondakinak aztertzeko plana( jakiak aztertzen dira albaitariaren botikeen hondakinak antzemateko eta suntsitzeko.

Alergikoentzako legeria berezi bat dago jaki guztiak ondo adierazita egon behar dira daukaten elementu guztiak aipatuz oso kantitate txikian agertzen badira ere.

    

     

laktosa

Alergia, ormanismoak substantzia konkretu bat hartzen duenean ematen duen erantzuna da. Erantzun hau berezia izaten da, zeren eta gorputzak esan nahi digu ez dela ona organismorako eta ez dugula berriro hartu behar; hau da, inmunitate-sistemak ez du onartzen substantzia hori eta pozointzat hartzen du, beraz erreakzionatu egiten du.

Alergia txikitan agertzen denean, kendu daiteke beranduago, ondorengo arrazoiarengatik: txikitan hartzerakoan produktua, inmunitate-sistema sortzen ari dela, gorputzak onartzen ez badu eta denbora luzean berriz hartzen ez bada, organismoak ahaztu egingo du produktu hau. Beraz beranduago inmunitate sistema sortua dagoela, sustantzia hori hartzean baliteke organismoak veste erreakzio bat izatea. Ostera, nagusia izatean eta inmunitate sistema garatua dagoel, produktu bat onartzen ez bada, ez dago atzera bueltarik. Hala ere, badaude alegia graduak, odol analisietako parámetro batek adierazten dueña. Graduak, alergenoarekiko duzun alergia kontitatea da. Grdu txikiak badira, probatu dezadezu substantzia, vaina altuak badira, ezan duzu ikutu ere egin.

Oso alérgeno famatua da laktosa, glukosa eta galaktosa molekula banaz osatuta dagoen esnearen azukrea.  Bere formula                                     da.

Laktasa entzima ( hau da, erreakzio kimiko baten abiadura arintzen duen gaia, baina helburua aldarazi gabe) behar-beharrezkoa da laktosa ondo xurgatzeko. Beraz, laktasa faltak laktosa intolerantzia sortzen du.

Laktosarekiko intolerantzia duten pertsonentzako  sortu dira zenbait produktu laktosa gabekoak, adibidez, Kaikuren produktu moreak eta badaude ere zenbait jatetxe alegikoetan espezializatuak, zeinetan gu kontaktuan gauden.

Barra-Kode irakurgailuak

http://www.sistemasintermec.com/?gclid=CKjejYGFjKwCFQQm3godNy6cmQ

Ez da ulertzen zelula elektrokimikarena. Pausuka adierazi eta erreakzio kimikoa idatzi behar da.
Laktosa detektatzeko zeozer aldatu beharko zen, zer????


Zer da radioa???
Adierazi ekuazio kimikoa.

Laborategi esperimentuetan agertu behar diren urratsak:

1.-helburua:

2-Oinarri teorikoa:

3-Materiala:

4-Metodologia:
5-Prozedura:

Emaitzak
OndorioaK:


Lehenengo 5 puntu eginda ekarribehar dira.!!!!!!!

GURE PROPOSAMENA LAKTOSA KONTUAN HARTURIK

Zelula elektrokimikoaren egitura imitatzen saiatuko gara baina beste ra batean.

 Elikagaien osagaien lagina likido eran hartuko da. Osagaiak zirkuitu baten bitartez garraituko dira. Gero erreakzio kimiko bat gertatuko da.
Erreakzio kimiko hau gertatzeko Benedicten radioa erabiliko dugu. Radio honek azukreak errekonozitu egiten ditu, beraz elikagaietan laktosa egonez gero, radioak tintatuko luke ta laktosa dagoela esango luke.

BENEDICT










ESPERIMENTUA EGITEKO MATERIALA:

Laborategiko materiala+bendicten likidoa+lactosa